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辣椒鸡蛋酱的做法

日期:2018-12-8(原创文章,禁止转载)

鸡蛋相信很多的人都是吃过的,鸡蛋里面是含有丰富的营养物质的,包括蛋白质等的,很适合孩子来食用的,但是鸡蛋酱也是一个不错的配料的,特别是在吃面条的时候,里面放上一些辣椒鸡蛋酱是可以提升面条本身的味道的,所以辣椒鸡蛋酱的做法有哪些的呢?

制作方法

将水和酿造醋混合,边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1/3量上述溶液,调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2/3量的上述溶液,便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。

调制蛋黄酱时需要注意些什么

宜用深而窄口的碗,这样可使调搅的面积缩小,保持调搅动作的连续。

用新鲜的蛋黄,尤其注意,要做蛋黄酱的鸡蛋,不要在冰箱中贮藏,以免蛋 黄失去弹性,易於散开。

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开始时,沙拉油的分量治疗癫痫病要注意什么呢不宜多,用点滴方式加入。待体积增大後,而且完全 融合时,便可以一汤匙一汤匙的加入了。

加入沙拉油的时间应慢,使油与蛋黄有完全融合的时间。

调成的蛋黄酱,因太用力摇动或不规则的搅拌,以致又散开时,可用下法 补救。 另外再打一个蛋黄,加一点水(冷开水)调匀後,加入原有的蛋黄酱中,即 可使以散开的液体,再成乳融状的蛋黄酱。

打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄,可以加入一点蛋白调匀。 沙拉酱与醋,在蛋黄酱中有什么作用呢?

添加沙拉油会增加蛋黄酱的稠密度,醋则有稀释作用,二者相间使用,可使 蛋黄达到适当的浓度。

其平衡浓度之比例(以一个蛋黄为标准)如下:沙拉油 3/4杯,醋1汤匙。白醋以柠檬汁代替,香味与营养都好。

方法二

1、鸡蛋用手动打蛋器打散

2、锅里多放一些油,油不太热时放入葱花煸炒出香味,放入打好的蛋液,改小火白山市儿童癫痫病权威医院或者关闭燃气

3、不等蛋液凝固膨胀就用铲子或者筷子快速的搅拌,成细丝状最好

4、豆瓣酱放入等量的清水拌匀,不要玉溪市治疗癫痫病疾病哪里好太稠

5、加入鸡精和白糖,搅拌均匀后即可出锅

上文就是讲述了一下辣椒鸡蛋酱的做法是什么的,其实鸡蛋酱就是一种调味油的,用来调节食物的鲜味的,主要是使用精制色拉油来进行制作的,可以根据自己的口味,来调节鸡蛋酱的辣度的。

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